盐水鸭子 茜茜的论坛 我的菜谱

买的活鸭子。宰的时候灌黄酒。放一个盆子，拿凉水和开水。烫的时候用热水和一定数量凉水，在盆里转动鸭子的身体。烫完之后两个人尽快拔毛，争取时间，因为鸭皮热的时候毛孔张开得比较大，最容易拔毛。如果错过这段时间，拔鸭毛就困难多了。冬天的鸭子，比夏天时候更容易拔毛。尽快趁鸭皮热的时候拔掉大毛和小毛，然后摘干净鸭子翅膀和大腿。如果小毛不好对付，那就揪起一块鸭子皮，在比较小的面积上清扫小绒毛。鸭子肉好吃，冬天的鸭子脂肪厚，煮鸭子的汤放凉以后还会形成厚厚的鸭油，可以用来包素包子、素饺子或者炒素菜，例如香菇油菜等等。鸭子也可以配着杏鲍菇吃。